Synopsis

En un siècle de sélection des blés, les agro-industriels ont mis au point des farines compatibles avec la production industrielle du pain, car cette protéine permet à la pâte de supporter le traitement infligé par les machines, la congélation, le calibrage. Devant l'intolérance qui se développe, naît un nouveau marché : celui des produits sans gluten. Le gluten, une protéine naturellement présente dans le blé, provoque une intolérance ,alimentaire qui touche près de 1% de la population du monde occidental. Pourquoi l'industrie alimentaire en a-t-elle autant besoin ? Car le gluten, c'est surtout l'histoire de la mécanisation de notre boulangerie.